Przygotuj lukier. Pozostaw masło do osiągnięcia temperatury pokojowej. Miksuj na średnich obrotach (z końcówką do mieszania) do uzyskania kremowej konsystencji. Zmniejsz obroty miksera i wmieszaj cukier puder, a następnie syrop klonowy.
Przygotowanie
Wyrównaj. Za pomocą ząbkowanego noża odetnij kopułę z jednej z warstw ciasta.
Posmaruj ciasto dyniowe kremem maślanym z brązowym masłem i klonem.
Ułóż, napełnij i posmaruj lukrem. Umieść wyrównaną warstwę ciasta na talerzu i rozsmaruj na niej prawie połowę lukru. Przykryj lukrem drugą warstwę ciasta i rozsmaruj na niej resztę lukru.
Ostatnie szlify. Jeśli chcesz, polej ciasto odrobiną syropu klonowego.
Kawałek ciasta dyniowego z lukrem klonowym na talerzu.
Wskazówki dotyczące idealnego ciasta dyniowego
Składniki w temperaturze pokojowej. Najlepiej, jeśli mleko i jajka mają temperaturę pokojową. Łatwiej połączą się z ciastem niż gdyby były zimne.
Zeskrob boki miski. Używając gumowej szpatułki, zeskrob kilka razy boki miski miksującej podczas mieszania składników ciasta. Dzięki temu upewnisz się, że nie zostaną żadne składniki.
Pozostaw do ostygnięcia. Przed złożeniem ciasta, pozwól mu całkowicie ostygnąć. Jeśli warstwy ciasta są ciepłe, lukier się roztopi.
Wyrównaj warstwy ciasta. Użyj długiego, ząbkowanego noża, aby odciąć wierzchołki dolnej warstwy ciasta (możesz zjeść odcięte kawałki!). W przeciwnym razie ciasto będzie nierówne.
Ciasto dyniowe z klonowym kremem maślanym na paterze.
Prawidłowe przygotowanie lukru
Kontroluj temperaturę. Roztapiając masło, utrzymuj je na średnio-niskim poziomie. Wyższy poziom spowoduje przypalenie masła. Pamiętaj, że każda kuchenka grzeje trochę inaczej. Jeśli masło wygląda, jakby się przypalało, zmniejsz ogień.
Utrzymuj ruch. Roztapiając masło, stale mieszaj (lub obracaj) zawartość rondla. Jeśli pozostawisz masło w spokoju, przypali się i/lub nie będzie się równomiernie rumienić.
Pozwól mu stopniowo ostygnąć. Gdy masło nabierze ładnego bursztynowego koloru, pozwól mu trochę ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie włóż je do lodówki, aby stwardniało. Jeśli włożysz je od razu do lodówki, stanie się ziarniste.
Nie za gorące, nie za zimne. Zrumienione masło musi ostygnąć do stanu stałego, zanim zamienisz je w lukier. W przeciwnym razie lukier będzie rzadki. I odwrotnie, nie chcesz, aby masło było zbyt zimne; w przeciwnym razie lukier będzie grudkowaty. Dlatego pozwól schłodzonemu, zrumienionemu masłu osiągnąć temperaturę pokojową, zanim zamienisz je w krem maślany.
Zdrap boki miski. Tak jak sugeruję w przypadku ciasta, zeskrobuj boki miski od czasu do czasu, mieszając wszystko razem. Nie zostanie żaden składnik!
Posmaruj lukrem całe ciasto, jeśli chcesz. Wybrałam styl „nagiego tortu”, z samym nadzieniem z lukru i warstwą na wierzchu, ale możesz całkowicie polać lukrem cały tort, jeśli wolisz bardziej konwencjonalny wygląd.
Przechowywanie
Blat/Lodówka. Zamknij tort w szczelnym pojemniku na ciasta lub czymś podobnym. Alternatywnie, owiń go podwójną warstwą folii spożywczej (ja lubię używać wykałaczek, aby oddzielić folię od lukru). Możesz również przechowywać kawałki ciasta w jednej warstwie w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej ciasto zachowa świeżość do 2 dni, a w lodówce do 5 dni.
Zamrażarka. Włóż ciasto do zamrażarki na kilka godzin, aby stwardniało, a następnie owiń je podwójną warstwą folii spożywczej. Możesz również ułożyć kawałki ciasta w jednej warstwie w szczelnym pojemniku. Możesz przechowywać je w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź ciasto w lodówce lub na blacie.
To ciasto najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Dlatego niezależnie od tego, czy przechowujesz resztki jedzenia w lodówce czy zamrażarce, przed podaniem pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
Przepis na ciasto dyniowe
