Gotowanie i przepisy
Pierwszy raz zrobiłam je podczas rodzinnego obiadu i od tamtej pory wszyscy proszą o nie przynajmniej raz w tygodniu
Żywność i napoje
Składniki
- Ziemniaki obrane kilogram około dziesięć średnich : najlepsze świeże i twarde ziemniaki, bez zielonych plam lub uszkodzeń
- Dwa średnie lub małe jajka : dodają spójności masie i lekkości
- Mała cebula około 120 gramów : dodaje smaku i delikatnej słodyczy, warto wybierać cebulę świeżą, niezwiędłą
- Dwie płaskie łyżki mąki pszennej dwadzieścia gramów : pomaga związać masę, używaj mąki dobrej jakości, najlepiej typ 450 lub 500
- Mały pęczek szczypiorku : nadaje świeżości, jeśli lubisz zioła, śmiało dodaj więcej
- Przyprawy po płaskiej łyżeczce cukru, soli i pieprzu : równoważą smak, sól warto dodawać z umiarem, żeby nie przesolić placków
- Olej do smażenia lub smalec : smalec dodaje tradycyjnego smaku i chrupkości, olej roślinny jest lżejszy
Instrukcje
- Zetrzyj ziemniaki :
- Obrane ziemniaki dokładnie zetrzyj na drobnych oczkach tarki lub użyj malaksera z odpowiednią nakładką, aby uzyskać jednolitą masę
- Odciśnij nadmiar wody :
- Za pomocą bawełnianej ściereczki lub gazy odciśnij ziemniaki z nadmiaru wody. Masa powinna być wilgotna, ale bez stojącej wody
- Odstaw wodę do sklarowania :
- Pozostaw odebraną wodę na 10 do 20 minut, aż na dnie wytrąci się skrobia ziemniaczana
- Wykorzystaj skrobię :
- Wylej wodę, ale zachowaj zebrany osad ze skrobi i dodaj ją do masa ziemniaczanej, to nada plackom lepszą strukturę
- Przygotuj dodatki :
- Posiekaj drobno cebulę oraz szczypiorek, jeśli ich używasz, nadają plackom świeżość oraz wyrazisty smak
- Dodaj składniki do masy :
- Do ziemniaków dodaj jajka, mąkę, przyprawy, szczypiorek, cebulę oraz skrobię ze zbiornika z wodą, dzięki temu masa dobrze się połączy
- Wymieszaj masę bardzo dokładnie :
- Mieszaj aż składniki się połączą i masa będzie jednolita, warto to zrobić ręcznie aby nie uszkodzić struktury ziemniaków
- Smaż na średnim ogniu z dobrą ilością tłuszczu :
- Rozgrzej patelnię z grubym dnem, dodaj smalec lub olej. Nakładaj porcje masy łyżką i smaż na złoty kolor około trzy minut z każdej strony. Reguluj płomień, by placki nie spaliły się zbyt szybko ani nie pozostały blade
- Po usmażeniu odsącz placki na papierowym ręczniku :
- Ułożone na papierze odsączą nadmiar tłuszczu i pozostaną chrupiące
- Dalszy ciąg na następnej stronie 👇🏻
