Część 2: na kremowej ceracie wykonujemy bazę żółtkową.
I tu zaczyna się magia.
Oddziel żółtka od białek. Przełóż żółtka do średniej miski.
Ubij żółtka widelcem w drobną, kruchą masę.
Do żółtek dodaj:
½ Szklanki dobrej jakości majonezu (“Duke” do przyprawiania, “Kewpie” do sytości lub “Hellman” do klasycznego smaku)
1 łyżka musztardy Dijon (do ostrzenia i zemulgowania)
1 łyżka zwykłego greckiego jogurtu lub kwaśnej śmietany (dla uzyskania ostrości i zmiękczenia tekstury)
Ubijaj energicznie, aż masa będzie całkowicie gładka, kremowa. To będzie twoja pasta z solonego żółtka.
Część 3: Symfonia smaków-mielenie i łączenie.
Teraz zdefiniuj teksturę i złożoność.
Zmiel białka: ostrym nożem do gotowania pokrój białka na małe, równe kawałki. Można je zmielić za pomocą krajalnicy do jajek.
Przygotuj składniki:
2 łyżki drobno posiekanej szalotki lub szalotki (moczyć przez 5 minut w zimnej wodzie, aby zmiękczyć surową cebulę)
1 gałązka selera, drobno posiekana
2 łyżki słodkich ogórków kiszonych lub drobno posiekanych korniszonów
2 łyżki posiekanych świeżych ziół (koperek, szczypiorek lub natka pietruszki)
Przygotowanie: delikatnie wymieszaj zmielone białka i wszystkie składniki z kremową bazą żółtkową.
Dopraw do smaku: dodaj ½ łyżeczki soli koszernej, ¼ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu i szczyptę papryki lub pieprzu cayenne. Spróbuj! Sól do smaku, wyciśnij sok z cytryny lub dopraw szczyptą gorącego sosu.
ciąg dalszy na następnej stronie
– Resztę znajdziesz na następnej stronie.
Aby zobaczyć pełną instrukcję przygotowania dania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>). Nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
